Witam wszystkich serdecznie dziś opisze o tradycji śledzika niestety, karnawał dobiegł końca. Bawiliśmy się, siedzieliśmy przy suto zastawionych stołach. Jedliśmy różne ciasta piliśmy kawę a do niej mieliśmy też najlepsze markizy, herbatniki, kruche wafelki Dr. Gerarda.Ale jeszcze zanim rozpoczniemy okres Wielkiego Postu, już dziś Śledzik - czas na pyszne rybne przekąski!Z zapamiętanych przeze mnie opowieści babć i dziadków i poszperaniu w różnych opisach naszym przodkom ostatnie dni karnawału kojarzyły się z tanecznymi korowodami, maskaradami i przebierankami. Najhuczniej świętowano w ostatnie trzy dni karnawału, czyli w tzw. mięsopust znaczenie tej nazwy to znowu pożegnanie mięsa, z tym że teraz już nie po łacinie, a w słowniku staropolskim.
Spuścizną po tej tradycji jest tzw. "śledzik" przypadający we wtorek przed Środą Popielcową. Nazwa odnosi się do zwyczaju podawania o północy postnego pokarmu symbolizującego zmianę nastroju i przełom w kalendarzu. Najczęściej był to postny żur lub ryby, w tym śledzie, które do dzisiaj kojarzą się nam z okresem postu. Ten gest miał na celu przypomnieć, że właśnie zaczyna się zgoła odmienny okres w roku, a na stołach częściej będzie widać postne potrawy typu ryby czy proste zupy.Warto dziś nawiązać do tej tradycji i przygotować smaczną przekąskę.
- Śledzie to produkt tak uniwersalny, jakich mało, który w kuchni można połączyć niemal ze wszystkim - warto to wykorzystać w ostatnim dniu karnawału. Można sięgnąć po receptury na śledzie na ostro oraz ze śmietaną czy olejem, jak i na śledzie z suszonymi owocami o nieco słodkawym smaku. Najlepsze są śledzie z beczki chociaż dzisiaj o nie coraz trudniej zastępują je już gotowe ale jak już to bierzemy solone, raczej większe, nieposzarpane. należy je moczyć w wodzie lub mleku. Czas moczenia należy uzależnić od wielkości i grubości płatów śledziowych. Co istotne, po namoczeniu śledzie należy dokładnie osuszyć.
Dlaczego warto jeść śledzie?
Produkty te oprócz charakterystycznego smaku i odniesień do tradycji wyróżniają również prozdrowotne właściwości. Śledzie zaliczane są do tłustych ryb, ale nie znaczy to jednak, że są bardzo kaloryczne. Konsumując 100 g dostarczamy organizmowi tylko 160 kcal. Są świetnym źródłem potasu, który ułatwia usuwanie nadmiaru wody z organizmu. W dodatku zawarty w nich kwas omega-3 przyśpiesza przemianę materii i spalanie tłuszczu. Śledzie wpływają też na nastrój, zwiększając poziom serotoniny, działają przeciw depresyjnie, wzmacniają pamięć i koncentrację. Są również bogatym źródłem witamin A i D oraz E, która ma działanie przeciw miażdżycowe. Jest w nich także sporo witaminy B6 (100 g ryby pokrywa w 20 proc. dzienne zapotrzebowanie na ten składnik) oraz witaminy B12 (jej zawartość w 100 g przewyższa dzienne zapotrzebowanie aż czterokrotnie). Śledzie dostarczają także dużo żelaza, cynku i miedzi oraz fosforu i jodu.Tak bardzo zagłębiłem się do szczegółów znaczenia wartości samego śledzia ujmując o o tradycji i tym co dzieje się dzisiaj, szczerze mówiąc dzisiaj to zostało nam pokłosie tych tradycji owszem śledzik się odbywa czy bardziej czy to mniej hucznie ale już nie tak jak dawniej i jak to widnieje w opisach czy zapamiętanych opowieści pradziadków.Myśmy w swym gronie wczoraj pożegnali karnawał zajadając się mięsiwem i tradycyjnie popijając umiarkowaną ilością alkoholu.Przed północą zrobiliśmy jeszcze kawę i zajadaliśmy najsmaczniejsze andruty, kruche wafelki, czekoladki Dr. Gerarda.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz